岳阳县大成食品有限公司新开分公司自成立以来，沿袭几十年前洞庭湖一凌姓渔家的鱼美食文化，专注鱼制品深加工，专业始终如一，食品秘制配方，麻、辣、鲜、香、引爆味蕾，酱香、孜然等数十种口味满足不同客户的需求，进驻沃尔玛、大润发等大型商超，月销量过万，商场认证的火爆休闲食品品牌。以下是凌妹鸡脖制作的工艺描述：

1、验收、挑选

原料开箱时，检查原料是否变质，原料大小是否符合生产要求，严禁使用不合格的原料，验收员必须严格依照生产工艺要求验收各种所需要的原材料、挑选出原料的大小、长短。

3、解冻

将原料统一放在解冻池中，加入适量的温水进行冲洗。使冻在一起的原料单独分开，便于清洗。

2、整理、清洗

将原材料倒在甄选台上，对原料进行甄选，将其中各种杂质挑选出来。

4、卤制

将清洗分切好的原料投入卤制锅中，根据不同风味的产品放入相应的卤制锅里，控制卤制时间及温度。

5、油炸：

根据油炸机油温，适当均匀地将卤制锅中的原料用捞勺将其捞起，滤干水后投入油炸机中油炸，控制油炸锅内产品的数量及温度、时间。

6、配料、拌料

将原料和调配好的辅料投放入混合机内进行混合，要求混合均匀，颜色一致。

7、计量分装

每袋产品必须称重，根据不同风味的产品，使用相应的包装袋，根据包装袋上标注的净含量来进行称重。，净含量必须达到规定标准，在规定标准上上下不得超过1克。

8、真空封口

已装入内容物的产品放入真空室内，要求摆放有序，封口边应与热封条平行，封口位子正确。应距袋口下边3-5mm.

9、杀菌

根据不同的产品风味控制杀菌时间及温度（时间为20-30分钟，温度为120℃-125℃）。

10、冷却、烘干

对已杀菌了的产品进行初次冷却（用温水），再用烘干机烘干包装袋表面水渍。

11、装盒

根据包装产品的风味使用相应的中盒，根据中盒上标注的规格装相应的产品及数量。

12、装箱入库

将检验合格了的产品根据每箱根据的数量，整齐的装入箱内，不同品种，不同规格的产品不可混装，产品规格必须与外包装纸箱上内容一致，箱内所装产品数量要准确无误，封箱时要将箱口压平整，胶带要贴实，箱盖中间缝隙不宜过大。